発酵食品レシピ一覧

ヨーグルトメーカーがない我が家で、松葉と豆乳のみでヨーグルトを作る方法をご紹介。めちゃくちゃシンプルで簡単なレシピです。その際の注意点も説明しています。

2023年初の手前味噌作りをしましたので、その工程などご紹介いたします。

醤（ひしお）ってご存知ですか？ 私がはじめて醤を知ったのは、高校の選択科目の家庭科の授業の時でした。醤（ひしお/ジャン）は、当時の私にはまったく馴染みのない言葉で、豆板醤（トウバンジャン）のジャンはこ ...

松葉の発酵力を使った松葉サイダー（松葉酒）の作り方や効果、その味などについて解説します。

松葉サイダーについてはこちらで以前取り上げましたが、その松葉サイダーに、りんごを取り入れてみました。「松葉サイダー」は、その界隈ではよく聞きます。でも松葉アップルサイダーは、まだまだ少ないです。りんご ...

米ぬか乳酸菌の作り方、使用の仕方、菌の増やし方をご紹介していきます。

米のとぎ汁乳酸菌とは 米を研いだ時に出る、白い液体（とぎ汁）に、砂糖や塩を加え混ぜ、数日間~1週間程度常温で保管することで、乳酸発酵し、出来る液体のこと。 この研ぎ汁乳酸菌がさまざまな用途に使用でき、 ...

秋に仕込んだ三種類の柿酢を、今回搾り、その工程をご紹介していきます。出来上がりもそれぞれ異なる結果に・・