秋に仕込んだ3種類の柿酢しぼり

11月に柿がたくさん入手できたので、干し柿を75個ほど作り（もうすでに半分以上ないです）、残りを柿酢にしました。

柿酢は、煮沸消毒した瓶に、食べ終わった柿の皮や、熟れた柿をへた部分を下にして詰めていき、暗所において放置するだけ。ほーんとに簡単に作れます。瓶になんでも丸ごと種ごと入れてしまってました。

① 柿の皮+熟れた柿まるごとが入った瓶と、② 皮と実半々の瓶、③柿の皮だけの瓶を作ってみました。その時仕込んだ柿酢が、そろそろ搾り時（ちょっと遅い？）なので、今回搾ってみることにしました。

① 柿の皮+熟れた柿の瓶

しぼる工程

② 柿の皮 50% + 柿の実 50%

搾る過程は上記と一緒なので割愛します。

③ 柿の皮のみ

搾る過程は上記と一緒なので割愛します。

三者出揃いました

柿酢三種類搾ったのですが、どれもこう、色が異なりますね！一番色が濃いのは、皮のみで作った柿酢でした。香りも味もそれぞれ若干違います。

味は、（中）の、柿丸ごと入れたものがやはり一番甘味が感じられて、美味しさがありましたが、皮のみも、皮と実半々も、酢として十分おいしくいただける味です。

まとめ

柿の実多め、柿の実と皮半々、皮のみとで、色も風味も味も全く異なる、個性の異なる柿酢が出来上がりました。

これから使っていくのも本当に楽しみです♪

この秋もまた柿酢作りをしますので、その際は最初から作り方を紹介したいと思います。