梅仕事【梅エキス】の作り方 - 青梅が手に入ったら是非試してみて！

梅エキスってご存知ですか？

梅仕事をしている中、青梅で作るのは大体が梅シロップや梅ジュースになりがち。

梅シロップや梅ジュースも美味しくて捨てがたいのですが、たまたま大きめの保存瓶が空いていなかったのと、通常あまり梅シロップなどを一人で消費しきれないので、今年は青梅を使って、梅エキスを作ることにしました。

これまでも既製品の梅エキスを、三年番茶にはちみつと混ぜて飲んでいましたが、風邪をひきそうな時、ここ一番で元気を出したい！って時に飲んだりして、お守りのようなものです。

それに、一度作ったら、保存さえきちんとすれば、何年も持ちます。すりおろす時が少し大変なのですが、工程は至ってシンプル。是非試してみましょう。

梅肉エキスの作り方

材料

こちらの安心安全な森修焼の陶器製おろし器を使用しています。

ナイロン製のザルはこちら。

手順

1）青梅を用意する。

2）水で洗い、汚れなどを落とす。

3）軽く水気を拭き取り、下手の部分を竹串などで取っていく。（写真では片手になっていますが、危ないので両手を使って取ってくださいね。）

4）青梅をおろし器ですりおろしていく。

5）全部すりおろせたら、鍋の上にザルをおき、濾し布をおいて、濾していく。

※この時金属製のザルは使用しない方がベター。

7）実と汁を分ける。最後は手搾りで。

8）鍋に汁のみを移せたら、木べらで焦がさないように混ぜつつ煮詰めていく。あくが出たら取る。

9）だんだん煮詰まって量が減っていくのがわかる。

10）最初は緑っぽい色だったのが、だんだんと焦茶〜黒っぽくなってくる。50分くらい煮詰めて、粘度が出てきたら出来上がり。

11）冷まして、容器に移して完成。800gでこれしか取れなかった。

残った梅の搾りかすでジャム作り

材料

大容量のデーツ

漆塗りの木べら

YOKOHAMA WOOD へら（ウルシ）【TOMATO畑】

手順

1）先ほど梅肉エキスを煮詰めた鍋をそのまま使える。その鍋に、梅の搾りかすとデーツ（甘さはお好み）、水を搾りかすがひたひたになるくらい適量入れ、焦がさないように煮詰める。

下記の写真は、搾りかすとデーツを入れた直後で、まだ水を入れる前の状態。

2）約30分くらい煮詰めて、ジャム状になっていたら出来上がり。水分や甘みはご自身で加減ください。冷めたら、煮沸した容器に移し替える。

3）出来上がり。冷蔵庫で保存。

梅肉エキスの飲み方

三年番茶に、小豆一つ分くらいの量を混ぜて、それだけだと酸っぱいので、はちみつを加えて飲んでいます。

飲みやすくなって、とても美味しいですよ。

作るのがめんどくさい！という方はこちら

まずは買ってみて、どんな感じか試してからでも良いかもしれませんね。ちなみに上記のやり方で私が作った梅エキスは、既製品に近い味になりました♪

おわりに

青梅の使い道に困ったら、絶対これを試してもらいたいです。きちんと保存すれば、何年も持つのも嬉しいところ。また青梅を入手したら、ちょこちょこ作っていこうかな〜なんて考えています。

ぜひぜひお試しくださいませ。